加工肉に発癌性リスクがあるのは本当なのか？

2021年10月7日

ベーコン、ホットドッグ、その他の燻製または硬化肉などの赤身の加工肉をたくさん食べると、大腸がんを発症するリスクが高くなる。

↑こんな話を聞いたことがあるのではないでしょうか？

中には「ベーコン一切れでもガンになる！」なんていう極端な情報も出回っています。

信憑性はどのくらいなのか調査してみました。

研究論文多数あり

国立衛生研究所では以下が見つかりました。

・Red and processed meat consumption and colorectal cancer risk: a systematic review and meta-analysis
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5669970/

また、オックスフォード大学の研究では

という結果も出ています。

加工肉に発癌性リスクは本当にあると思った方がいいでしょう。

実際に加工肉がガンの発症にどのように影響するかは不明です。食肉加工や高温調理中に生成される飽和脂肪や発がん性化合物が役割を果たすのではないかと考えられています。

加工肉は一切食べない方がいいのか？というとそうではありません。そこまで危険視されていたら、スーパーやコンビから姿を消しています。

とはいえ、スーパーやコンビニでも加工肉は普通に売られていますよね。

この研究結果が日本で広まった2015年くらいは大騒ぎで、加工肉がほとんど売り場から消えた時期もありましたが。

今では思っているほど騒がれていません。

それは、そもそも「日本人は加工肉をそんなに食べない」からです。

毎日50ｇの加工肉（ソーセージなら３本、ハムなら５枚、薄切りベーコンなら３枚程度）を食べると、大腸がんになるリスクが20％程度増加すると指摘されています。

しかし、毎日ソーセージって食べないですよね？朝にベーコンを食べる人も、毎日食べる人ってかなり少ないと思います。

加工肉をよく食べるのはイギリス・ドイツなどのヨーロッパが多いです。

もちろん気を使うに越したことはないのですが、日本人の食卓ではそこまで大きなリスクはないと思って大丈夫です。